Pôvod cesnaku
Cesnak (Allium sativum) pochádza zo strednej Ázie a je jednou z najstarších záhradných plodín.
V starovekom Egypte sa používal ako liečivo a prostriedok na zlepšenie výkonnosti otrokov pri stavbe pyramíd.
V Grécku slúžil ako obetný dar, v Ríme sa používal na liečbu tráviacich problémov.
Na Slovensku sa cesnak pestoval už od 10. storočia, najmä na sprašových pôdach Podunajskej nížiny a Záhoria.
Mal významné miesto v ľudovej kultúre – počas tzv. strídžích dní sa cesnak používal na ochranu pred zlými silami, natierali sa ním veraje dverí a dával sa dobytku.
Cesnak sa sušil vo zväzkoch, splietal do vrkočov a uskladňoval v komorách.
Cesnak – výživové látky a účinky
Alicín - prírodný bojovník proti rôznym problémom
Alicín je tá zázračná látka, ktorá dáva cesnaku jeho typickú vôňu, chuť, najmä však liečivé účinky.
Cesnak prirodzene obsahuje aliín, čo je neaktívna zlúčenina. Keď cesnak rozdrvíme, nasekáme alebo pretlačíme, aktivuje sa enzým alináza. Tento enzým premení aliín na alicín – a to je tá bioaktívna látka, ktorá má silné účinky.
Proces je rýchly –po rozdrvení cesnaku sa alicín začne tvoriť do niekoľkých minút. Odporúča sa nechať rozdrvený cesnak odstáť asi 10 – 15 minút, aby sa alicín plne aktivoval.
Účinky alicínu
- Antibakteriálne: ničí škodlivé baktérie, podobne ako antibiotiká.
- Antivírusové: pomáha telu bojovať proti vírusom.
- Antimykotické: účinný proti plesniam.
- Protizápalové: zmierňuje zápaly a podporuje hojenie.
- Antioxidant: neutralizuje voľné radikály, ktoré poškodzujú bunky.
- Podpora imunity: stimuluje biele krvinky a obranyschopnosť organizmu.
- Aj keď je alicín silný, je nestabilný – rýchlo sa rozkladá, preto je najúčinnejší v surovom cesnaku a krátko po jeho rozdrvení.